Minuman Probiotik Dari Sari Nanas

Probiotik merupakan bakteri hidup yang diberikan sebagai suplemen makanan yang mempunyai pengaruh menguntungkan bagi kesehatan manusia dan binatang dengan memperbaiki keseimbangan mikroflora intestinal. Salah satu produk probiotik yang populer di masyarakat adalah yakult. Pada awalnya minuman fermentasi dalam hal ini adalah probiotik kurang diminati masyarakat karena rasanya sangat asam dan aromanya sangat menyengat. Usaha yang dilakukan agar masyarakat menyukai minuman probiotik adalah dengan penambahan rasa buah sehingga minuman tersebut dapat langsung diminum tanpa diolah terlebih dahulu atau membuat suatu produk yang berbahan dasar dari sari buah sebagai minuman misalnya minuman probiotik dari sari buah nanas. Diharapkan dengan adanya minuman probiotik sari buah nanas dengan penambahan bahan laktosa dan Na-CMC dapat meningkatkan kualitas dan lebih disukai oleh masyarakat karena kepraktisan, rasa, dan fungsi probiotiknya.

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan diversifikasi produk sedangkan tujuan khusus penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi antara laktosa dan Na-CMC sehingga dihasilkan minuman probiotik sari buah nanas yang berkualitas dengan sifat kimia, mikrobiologi, organoleptik serta mempunyai kelayakan finansial. Hipotesa yang diajukan adalah diduga penambahan laktosa dan Na-CMC akan berpengaruh positif terhadap sifat fisik, mikrobiologi dan organoleptik minuman probiotik sari buah nanas yang dihasilkan.Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial dengan dua faktor terdiri atas tiga level masing-masing terdiri atas tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi laktosa (4%;6%;8%). Faktor kedua adalah konsentrasi Na-CMC (0,1%;0,2%;0,3%).Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi perlakuan terbaik L2S2 (konsentrasi laktosa 6% : penambahan Na-CMC 0,2%). Perlakuan terbaik ini memiliki nilia pH 3,353%, total asam 1,458%, vitamin C 0,861%, bakteri asam laktat 3,68×10¹² cfu/mL, gula reduksi 0,347%, rendemen 76,13%. Tingkat kesukaan panelis untuk warna 3,5 (suka), rasa 3,55 (suka), aroma 3,55 (suka).Analisa finansial yang dilakukan terhadap alternatif terbaik menghasilkan harga pokok penjualan Rp 618 dan dijual dengan harga Rp 900/botol. BEP dicapai pada 14.279 unit atau Rp 12.853.566,62 dan PP 2 tahun 1 bulan 3 hari, sehingga industri minuman probiotik sari buah nanas skala rumah tangga layak untuk diusahakan.